?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

ФУГАСС


Рецепт из замечательной книги Ришара Бертине "Свой хлеб".

Фугасс - это прованский хлеб, который изначально был плоской лепешкой типа фокаччи и, как и настоящая фокачча, выпекался в дровяной печи. Нынешняя форма фугасса - просто современная вариация той самой провансальской лепешки. Очень симпатичная и невероятно вкусная - только представьте себе - хрустящая корочка, нежный мякиш... - вкуснее просто и быть не может.

Для выпечки 6 фугассов ПОНАДОБИТСЯ:

- 500 г муки
- 10 г свежих или 5 г сухих дрожжей
- 10 г соли
- 350 г воды

Этот рецепт теста - базовый, используется для выпечки различных видов хлеба. Ришар использует свежие дрожжи и замешивает тесто вручную. У меня было мало времени, поэтому я обратилась за помощью к своей хлебопечке. Ну а для вас напишу точный рецепт Ришара.

Дрожжи втереть кончиками пальцев в муку до образования мелкой крошки, добавить соль и воду. Смешивайте ингредиенты с помощью скребка (руками тоже можно ;-))) 2-3 минуты, пока оно не начнет собираться в комок.
Далее основные моменты работы с тестом по описанию Ришара Бертине:

1. С двух сторон просуньте ладони под тесто, придерживая его сверху большими пальцами.
2. Разверните тесто в воздухе и с размаху опустите на рабочую поверхность.
3. Потяните ближнюю к вам сторону теста на себя и вверх.
4. Сложите пополам в направлении от себя - так, чтобы захватить побольше воздуха.

Все понятно? Нет? Просто замесите тесто, так, как вы привыкли это делать)))) Кстати, можно сделать все это если не в ХП, то с помощью кухонного комбайна ;-))

Формуем и выпекаем:

Тесто выложите на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность, аккуратно, чтобы не выпустить из него воздух. Осторожно распределите по рабочей поверхности и посыпьте мукой. Разрежьте тесто на два прямоуголника, затем каждый из них еще на три прямоугольника.
Работайте с тестом осторожно, чтобы оно сохраняло свою воздушность и легкость.
Посыпьте каждый кусок мукой. Далее - берите каждый прямоугольник теста и делайте длинный диагональный разрез по центру. Резать нужно насквозь, но до краев теста не доходить (лучше пользоваться специальным лезвием или скребком) после этого сделайте еще 2-3 разреза веером с обеих сторн от центрального. Действуем так же - прорезаем насквозь, но не доходя до краев. Аккуратно раздвиньте разрезы. Если у вас есть камень для духовки - переложите заготовки на него, обрызгайте духовку из пульверизатора и быстро закройте ее. Духовка должна быть разогрета до 250 градусов. После того, как тесто помещено в духовку, снизьте ее температуру до 230 градусов и выпекайте 10-12 минут до золотистого цвета.

В тесто перед расстойкой можно подмешать кусочки оливок, печеного перца, помидоров (вяленых или свежих), разные травки, добавить немного оливкового масла и т.д.

Заготовки для фугаса я формую сразу на бумаге для выпечки, и вместе с ней перекладываю на противень.
Не растягивайте очень сильно разрезы, иначе лепешка получится слишком тонкой и хрусткой, впрочем, возможно, вам понравится именно такой вариант.
Можете испечь фугассы из половины теста, а остальное использовать для багетов, фокаччи и т.п.  - оно универсально.

БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ! Это очень вкусно)
promo svitla_4ok april 8, 2016 09:03 69
Buy for 100 tokens
Всем доброго пятничного утра! Сегодня я представляю вам последний рецепт для КУЛИНАРНОГО ПОЕДИНКА Признаюсь - из всех десертов, приготовленных мною в рамках этого конкурса, этот - самый вкусный. И он гораздо вкуснее магазинного "Баунти". Хотя, сравнение тут, конечно, неуместно. Итоги…

Comments

svitla_4ok
Apr. 7th, 2014 06:33 pm (UTC)
Настя, я в фугассы просто влюблена! Очень нехлопотная выпечка, а результат потрясающий! Часто пеку.
Муку я беру хлебопекарную, с содержанием белка не менее 12%. У себя дома покупаю всегда алтайскую, а в Краснодаре пока подобрала подходящую марку муки, намаялась. Зато теперь и тут все прекрасно получается

Profile

амели
svitla_4ok
Светлана

Latest Month

February 2018
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728   


Map

Tags

Page Summary

Powered by LiveJournal.com