Пирог с тархуном и сыром
Любите ли вы тархун, как люблю его я?) Я вообще любительница всяческих ароматных трав, и тархун среди них - в фаворитах. Что может быть лучше лаваша с куском сыра, тархуном и спелым помидором? Только пирог с сыром и тархуном. Очень ароматный и вкусный, традиционное блюдо грузинской кухни. Можно испечь такой пирог, используя любое тесто - дрожжевое, пресное, слоёное. Для меня лучший вариант - тонкий пирог из дрожжевого теста на манер осетинских пирогов , но и этот рецепт, который чаще всего встречается в интернете, тоже вполне имеет право на существование.
ПОНАДОБИТСЯ:
Для теста:
- 500 г мацони (простокваши, йогурта, кефира и т.п.)
- 1 яйцо
- 100 г сливочного масла
- ок. 600 г муки
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. соды
Для начинки:
- 500 г рассольного сыра *у меня фета*
- большой пучок тархуна
- 1/2 пучка зелёного лука *по желанию*
- 50 г сливочного масла
- яйцо для смазывания
Вылить в миску мацони, добавить яйцо, всыпать соду и соль, всё размешать. Добавить примерно 2/3 муки, размешать и влить растопленное сливочное масло. Вымешивать тесто, постепенно добавляя остальную муку (может понадобиться меньше, или, наоборот, больше). Тесто должно быть мягким, не липким. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 30 мин.
Для начинки у тархуна отделить листья от стеблей, порезать. Зелёный лук тоже нарезать. Сыр размять, смешать с зеленью, добавить размягчённое сливочное масло и размешать.
Тесто разделить на две части. Раскатайте половину теста в круг, выложить начинку на тесто и равномерно распределить.
Раскатать вторую половину теста, накрыть пирог сверху, защипать края. Переложить пирог на застеленный пекарской бумагой противень, смазать разболтанным яйцом. Выпекать в разогретой до 180 град. духовке и выпекать до румяной корочки 25–30 мин.
Готовый пирог накрыть полотенцем и оставить на 15 минут. Подавать тёплым, но и в холодном виде будет так же вкусно.