Светлана (svitla_4ok) wrote,
Светлана
svitla_4ok

Category:

Рагу из кальмара и красного перца

IMG_7552

Не смогла пройти мимо новой книги Оттоленги, изданной на русском языке этой весной. Очень люблю его рецепты - яркие и самобытные, не похожие на рецепты других шефов. В них всегда много ингредиентов, ближневосточных специй, но разве это может остановить? Книга Simple отличается от предыдущих более доступными, но не менее интересными рецептами. В ближайшее время покажу некоторые, и вы сами в этом убедитесь.

ПОНАДОБИТСЯ:

- 1 кг кальмаров
- 70 мл оливкового масла
- 1 луковица (160 г)
- 1 большой красный перец (150 г)
- 2 зубчика чеснока
- 2 ч.л. кумина
- 1/4 ч.л. молотого душистого перца
- 1,5 ст.л. томатной пасты
- 3 лавровых листа
- 1 ст.л. тимьяна
- 150 мл красного вина
- 1/2 ч.л. апельсиновой цедры
- соль и чёрный перец

Луковицу очистить и нарезать толстыми кольцами. Перец разрезать пополам, удалить семена, нарезать полосками шириной 1 см, чеснок нарезать тонкими ломтиками
Влить масло в сотейник, добавить лук, перец, 1/3 ч.л. соли и жарить 5 минут на умеренно сильном огне. Добавить чеснок, кумин, душистый и чёрный перец. Продолжать жарить ещё 5 минут.
Добавить нарезанные полосками 1,5 см кальмары и жарить 5 минут. Добавить томатную пасту, лавровый лист и листья тимьяна. Готовить 2-3 минуты.
Влить вино, уменьшить огонь до минимума и тушить на медленном огне 30 минут, периодически помешивая.
Если соус сильно загустеет, добавить пару ложек воды.
Перед подачей добавить апельсиновую цедру, перемешать. Подавать рагу с рисом, кускусом, или просто с хлебом. На следующий день рагу так же вкусно, как и свежеприготовленное.
Tags: Йотам Оттоленги, кальмары, морепродукты
Subscribe

Posts from This Journal “Йотам Оттоленги” Tag

promo svitla_4ok апрель 8, 2016 09:03 73
Buy for 100 tokens
Всем доброго пятничного утра! Сегодня я представляю вам последний рецепт для КУЛИНАРНОГО ПОЕДИНКА Признаюсь - из всех десертов, приготовленных мною в рамках этого конкурса, этот - самый вкусный. И он гораздо вкуснее магазинного "Баунти". Хотя, сравнение тут, конечно, неуместно. Итоги…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 20 comments