Для ФМ "Февраль 2020"
Я не очень люблю жарить курицу (да и вообще что-либо другое) и вовсе не потому, что это вредно, а потому что мысль о последующей уборке портит мне настроение. Именно поэтому я чаще пользуюсь духовкой. Но ради аппетитной хрустящей румяной корочки иногда можно и внеплановую уборку на кухне затеять, не так ли? Сегодня угощаю вас именно такой аппетитной курицей.
ПОНАДОБИТСЯ:
- курица весом 1,8 кг, разрезанная на 8 частей, или 12 куриных голеней
- 600 мл пахты
- 2,5 ст.л. острого соуса
- 1 ч.л. горчичного порошка
- 1 ст.л. морской соли
- 300 г пшеничной муки
- 2 ч.л. лукового порошка
- 1 ч.л. чесночного порошка
- 1 ч.л. сладкой паприки
- 1/2 ч.л. молотого кайенского перца
- 2 веточки тимьяна (листочки оборвать)
- растительное масло или топлёный жир для фритюра
Соединить в миске пахту, острый соус, горчичный порошок и соль. Выложить куски курицы, хорошо перемешать, накрыть и убрать в холодильник на ночь.
Для панировки соединить в отдельной миске муку, луковый и чесночный порошок, паприку, кайенский перец и тимьян, щедро посолить и поперчить, перемешать. Обсушить куски курицы от маринада и хорошо обвалять в панировке. Стряхнуть излишки, выложить на решётку в один слой и поместить в холодильник на 30 минут, чтобы покрытие застыло.
В глубокую сковороду налить масло или жир на 3 см. Разогреть до 170 град.
Обжарить курицу партиями, время от времени переворачивая, до золотисто-коричневого цвета и до готовности.
Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира. Подавать с острым соусом.
Благодаря Тосе Кислицыной все помнят, что из картошки можно приготовить множество блюд. Думаю, что курица вполне может составить конкуренцию картофелю - чаще всего хозяйки готовят именно её и в разделе "Птица" книги Э.Пухарич и Л.Трэвэрс "Мясо. Полное руководство: на ферме, у мясника, на кухне" половина всех птичьих рецептов именно из курицы.
Энтони Пухарич - один из ведущих мясников и предпринимателей Австралии, ведущий своего ТВ-шоу под названием Ask the Butcher. Открытый им мясной магазин Victor Churchill больше похож на ювелирный бутик, чем на мясную лавку. Потомственный мясник, Энтони отлично знает своё дело и этими знаниями щедро делится. В книге достаточно подробно рассказано обо всех основных видах мяса, о породах животных, выращиваемых ради мяса, об их содержании на фермах, о правильной разделке и приготовлении. Мы, в основном, живущие в городах и вынужденные покупать мясо в супермаркете, просто не задумываемся над тем, насколько зависит его вкус от того, в каких условиях содержалось животное и что ела ваша еда. Обо всём этом можно узнать из этой книги. Вы найдёте здесь много рецептов, как традиционных, так и новых, разработанных на основе классических. Кроме того, автор, призывая использовать в пищу все части животного, рассказывает о лучших способах готовки для каждого отруба и оптимальной степени его готовности.
В книге пять глав, посвященных определённому виду мяса: Птица, Овцы, Свиньи, Коровы, Дичь. По каждому виду дана подробная информация - породы и история их происхождения, карты традиционных видов, откорм, условия содержания, возраст забоя, разделка. Для свинины есть карта традиционных деликатесов, для говядины - разница в названиях отрубов в Австралии, Великобритании, Франции и Америке. В конце каждой главы - рецепты
И шестая глава - Техники, где рассматриваются техники приготовления - на огне, в горячем воздухе (запекание), с жидкостью (тушение); техники мясника - сухая выдержка мяса, маринады, рассолы, копчение, фарш, колбаски, жир, бульон; инструменты мясника; хранение и гигиена; разделка.
Если вы едите и любите мясо, вам обязательно нужна эта книга. Кроме массы полезной информации, она ещё и читается как увлекательный роман.
Книгу
book24
OZON
Лабиринт
Journal information