ПОНАДОБИТСЯ:
- 1 кг говяжьей грудинки
- 1 кочанчик молодой капусты
- 250 г молодого картофеля
- 2 луковицы с зелёными побегами
- 3-4 молодые моркови
- 1 помидор
- горсть молодого горошка
- свежемолотый чёрный перец
- соль
- чеснок
Говяжью грудинку залить холодной водой и варить на среднем огне, регулярно снимая пену и удаляя излишки жира.
За полчаса до окончания варки бульона добавить соль.
Вынуть мясо из бульона и добавить в него нарезанные овощи - сначала картофель, морковь и лук, чуть позже капусту, горошек и помидор.
В конце добавить измельчённый чеснок и зелень лука. Посолить и поперчить. В готовые щи добавить нарезанное мясо, подать со сметаной. Такие щи можно сварить и постными, на овощном бульоне, и овощи добавить любые - фасоль, чесночные стрелки, перец, кабачки - что угодно.
Я уже рассказывала о первой книге Влада Пискунова "Русская кухня. Лучшее за 500 лет" Первый том был посвящен закускам и соленьям, мясным припасам и пельменям, грибам и блинам.
В новой книге Влада Пискунова "Русская кухня. Лучшее за 500 лет. Книга вторая. Супы, горячие блюда из рыбы, мяса и птицы" более половины рецептов, а именно, 45 - это супы. И это неудивительно - не каждая кухня может похвастаться таким разнообразием рецептов супов, как русская.
Любителям супов есть из чего выбрать - несколько видов щей - Рахмановские, Репяные, Суточные, Рыбные; Рассольник, борщи, супы рыбные, мясные, постные, супы холодные и горячие. Меня заинтересовал рецепт Лёвшинской окрошки со сливами, и сливу для неё я уже засолила - обязательно приготовлю.
Рыбные блюда в книге тоже на любой вкус - и Караси в сметане, и Судак по-польски, Котлеты из трески и Шкара из ставридки, Стерлядь кольчиком, Начинённый карп.
Блюда из птицы - Утка в латке, Рябчик с ягодным взваром, Перепела чинённые кашей, Рождественский гусь с яблоками и др.
Мясные блюда - Свиной бок в медово-горчичной глазури, Верещака из свиных рёбер, Голубцы, Таранчуг, Шашлыки... Кстати, по поводу шашлыков многие недоумевают - дескать, какое отношение имеют они к русской кухне? Но "верчёные" блюда на Руси готовили не одну сотню лет, а с 19 века уже и называли их шашлыками.
Вообще, выбор любого из блюд в книге, автор объясняет вполне логично, меня лично эти объяснения вполне удовлетворяют, и не только Щи из крошева, но и Консоме борщок с дьяблями имеют право называться блюдами русской кухни
Почему-то критикуют фотографии в книге, но, на мой непритязательный вкус, фотографии без излишних украшательств, достойные и информативные - борщ похож на борщ, котлеты выглядят как котлеты. Имеются и пошаговые фотографии к некоторым рецептам.
Мне понравилась книга, так же, как понравилась первая, и третью книгу я жду, и надеюсь, что она будет так же хороша, как и первые две
Купить книгу можно
book24
OZON
Лабиринт
Posts from This Journal by “книги кулинарные” Tag
-
Крекеры с добавками
Такие крекеры отлично подойдут к супу, могут быть основой бутербродов, да и просто перекусом. Вместо лука и трав можно использовать и другие…
-
Курица с гранатом
Абсолютно беспроигрышное сочетание курицы и граната гарантирует успех этому блюду. ПОНАДОБИТСЯ: - 12 куриных бёдрышек - 2 ст.л. оливкового…
-
Сагудай из муксуна с мочёной брусникой
Всем привет! Сегодня речь пойдёт о северной кухне, суровой, самобытной и достаточно простой. В северной кухне не используются какие-то сложные…
-
Пилав из булгура с кунжутом
Для Постного ФМ-2019 Ещё один постный рецепт из новой книги Иден Кэролайн и Форд Элеанор "Самарканд. Рецепты и истории Средней Азии и Кавказа",…
-
Курица с шалфеем
Шалфей у нас чаще всего воспринимается как лекарственное растение, а в кулинарии многие избегают его применять, и совершенно напрасно. Он отлично…
-
Соус "Зелёная богиня"
Соусы способны изменить любое блюдо - будь то скучная вареная куриная грудка, или обычный листовой салат, поэтому сегодня поговорим именно о них.…
-
Мастер копчения
Только недавно мы ломали голову над выбором подарков к Новому году, а вот уже не за горами новый повод одарить близких. Наверно, я старомодна, но,…
-
Кулебяка с рыбной начинкой
Мне очень нравятся рецепты Олега Ольхова, в том числе из его книги "Рождественские блюда православной кухни", постное тесто из этой книги -…
-
Клюквенная фокачча
Я очень ждала книгу Найджела Слейтера "Главные блюда зимы. Рождественские истории и рецепты". Получила её перед самым Новым годом, и несколько…
Всем доброго пятничного утра! Сегодня я представляю вам последний рецепт для КУЛИНАРНОГО ПОЕДИНКА Признаюсь - из всех десертов, приготовленных мною в рамках этого конкурса, этот - самый вкусный. И он гораздо вкуснее магазинного "Баунти". Хотя, сравнение тут, конечно, неуместно. Итоги…
Profile
svitla_4ok- Светлана
Page Summary
livejournal : (no subject) [+0]
- vd_juliya : (no subject) [+2]
- lovechara : (no subject) [+1]
- olga_kulikoff : (no subject) [+1]
- bobojamba : (no subject) [+1]
- nadya_foxy : (no subject) [+1]
- mahusia : (no subject) [+1]
hrizantema_8 : (no subject) [+2]
- fbreezef : (no subject) [+3]
- annushkapahomov : (no subject) [+1]
- iv_valentina : (no subject) [+0]
- katusha_2109 : (no subject) [+0]
Comments
А ты зеленый лук в тарелку пошто не сыпанула?)))
Кстати, слово борщок я знаю давно. Но думала, что это просто местечковое название борща. А в книге это отдельное блюдо?
И лук, и зелень сыпанула, когда ела) А когда фотографировала - забыла)
Да, борщок - это отдельное блюдо. Но иногда так уменьшительно называют борщ)
Но мы говядину не покупаем,очень дорого..отвыкли уже от неё.
На свинине варю крайне редко, а вот куриный у меня всегда есть,дочь любит..
Так варю буквально на одном окорочке и потом на нем уже любой суп кроме солянки,горохового там,харчо.
И тут вот обсуждение есть о зажарке..Давно отказалась кроме борщевой.
И зажарка,я думаю,появилась уже в сов. время..не типична она для русской кухни..Но постному супу может придать сытности.
Верчёные - это шашлык? О, а мне почему-то думалось, что это рубленые. Не знаю, почему )))
Очень по-летнему))