Рустам Тангиров очень талантливый и креативный человек, обладатель многочисленных кулинарных наград. "Food-дизайнер и fashion-повар в одном лице. Русский Лагерфельд в кулинарии." Даже самые обычные блюда в его исполнении превращаются в кулинарные шедевры благодаря необычно красивой подаче. Именно так - "Красивая подача" называется его программа на ТВ Еда, и именно так называется книга Маэстро, выпущенная издательством "ЭКСМО" Сразу скажу, что большинство рецептов из книги достаточно сложно повторить на обычной домашней кухне без специального оборудования и некоторых ингредиентов. Но эта книга однозначно стимулирует совершенствоваться в искусстве кулинарии. Сам Рустам говорит о том, что книга "предназначена прежде всего для специалистов ресторанного бизнеса, однако... может быть также интересна любителям кулинарии, домохозяйкам и людям, которые стремятся есть осмысленно"
В книге четыре раздела:
Блюда-обманки
Среда обитания
Гармония цвета и вкуса
Дизайн еды
Блюда обманки вне всякого сомнения, поразят ваше воображение. Ну вот, например, паштет из перепелки
Сложно поверить, что все это абсолютно съедобно. "Сено" в гнезде - из гидратированных овощей, сам паштет из мяса перепелки с добавленными для насыщенности вкуса утиными желудками конфи, сформированный в виде перепелиного яйца, скорлупу которого имитирует глазурь из яблочного сока и желатина, а характерные пятнышки на "скорлупе" созданы с помощью чернил каракатицы.
А как вам черный "чупа-чупс" из соленой семги?
Или камни из безе с ванильным кремом?
А панна котта в яичной скорлупе?
Или съедобная шоколадная и малиновая помада?
Или елочная игрушка "Карамельный шар"?
В главе "Среда обитания" к основному продукту добавляются ингредиенты, которые произрастают или водятся в той же среде обитания.
Дикий краб в своей среде
Гребенчатая креветка с березовым курабье, Суп из камчатского краба с яйцом черной казарки, Закуска из ладожского сига, Оленина с тыквой и шишками, Крем-брюле из гребешка
Или мороженое из черных лисичек:
Правильное соотношение цвета на тарелке сопровождается сбалансированным вкусом. Об этом в главе "Гармония цвета и вкуса"
Вот, например, рубленый лосось на чипсах из васаби:
А вот такова подача форшмака из сельди и копченого омуля: (кстати, вполне воспроизводимо)
"Мраморный" корень сельдерея тоже под силу приготовить даже начинающей хозяйке
А как красиво можно подать рождественского гуся!
Или эскимо из фейхоа:
Дизайн еды - это не только цвет, но и композиция.
Палехская роспись на тарелке и оладьи с осетровой икрой - абсолютная гармония!
Тартар из чавычи с кремом из копченого баклажана
И даже простая селедка с картошкой и хлебом может выглядеть шедеврально
Осетрина с огурцами
Жареная перепелка:
Очень красивая, стильная книга. Думаю, что многие любители кулинарии хотели бы иметь ее в своей библиотеке. Она несомненно станет источником вдохновения для тех, кто любит готовить и удивлять. Если среди ваших знакомых имеются таковые, они будут рады получить эту книгу в подарок.
Купить можно в Лабиринте
Posts from This Journal by “книги кулинарные” Tag
-
Крекеры с добавками
Такие крекеры отлично подойдут к супу, могут быть основой бутербродов, да и просто перекусом. Вместо лука и трав можно использовать и другие…
-
Курица с гранатом
Абсолютно беспроигрышное сочетание курицы и граната гарантирует успех этому блюду. ПОНАДОБИТСЯ: - 12 куриных бёдрышек - 2 ст.л. оливкового…
-
Сагудай из муксуна с мочёной брусникой
Всем привет! Сегодня речь пойдёт о северной кухне, суровой, самобытной и достаточно простой. В северной кухне не используются какие-то сложные…
-
Пилав из булгура с кунжутом
Для Постного ФМ-2019 Ещё один постный рецепт из новой книги Иден Кэролайн и Форд Элеанор "Самарканд. Рецепты и истории Средней Азии и Кавказа",…
-
Курица с шалфеем
Шалфей у нас чаще всего воспринимается как лекарственное растение, а в кулинарии многие избегают его применять, и совершенно напрасно. Он отлично…
-
Соус "Зелёная богиня"
Соусы способны изменить любое блюдо - будь то скучная вареная куриная грудка, или обычный листовой салат, поэтому сегодня поговорим именно о них.…
-
Мастер копчения
Только недавно мы ломали голову над выбором подарков к Новому году, а вот уже не за горами новый повод одарить близких. Наверно, я старомодна, но,…
-
Кулебяка с рыбной начинкой
Мне очень нравятся рецепты Олега Ольхова, в том числе из его книги "Рождественские блюда православной кухни", постное тесто из этой книги -…
-
Клюквенная фокачча
Я очень ждала книгу Найджела Слейтера "Главные блюда зимы. Рождественские истории и рецепты". Получила её перед самым Новым годом, и несколько…
Всем доброго пятничного утра! Сегодня я представляю вам последний рецепт для КУЛИНАРНОГО ПОЕДИНКА Признаюсь - из всех десертов, приготовленных мною в рамках этого конкурса, этот - самый вкусный. И он гораздо вкуснее магазинного "Баунти". Хотя, сравнение тут, конечно, неуместно. Итоги…
Profile
svitla_4ok- Светлана
Page Summary
- jannet_yummy : (no subject) [+1]
- silverina1 : (no subject) [+1]
- olga_kulikoff : (no subject) [+1]
livejournal : (no subject) [+0]
- vd_juliya : (no subject) [+2]
- sago_cuisine : (no subject) [+1]
- sole_soledad : (no subject) [+1]
- duboff1972 : (no subject) [+2]
- manyasha_p : (no subject) [+1]
- na_tu_sy : (no subject) [+1]
- yayad : (no subject) [+1]
Comments
А к молекулярной кухне я тоже не очень.
Тут получается разрыв между привычным видом продукта ( картошка с селедкой, например) и той подачей, что уже и не блюдо, а натюрморт...
Я очень люблю кулинарные книги - посидеть полистать, найти какие-то идеи.
Спасибо за обзор, пошла заказывать)