Рустам Тангиров очень талантливый и креативный человек, обладатель многочисленных кулинарных наград. "Food-дизайнер и fashion-повар в одном лице. Русский Лагерфельд в кулинарии." Даже самые обычные блюда в его исполнении превращаются в кулинарные шедевры благодаря необычно красивой подаче. Именно так - "Красивая подача" называется его программа на ТВ Еда, и именно так называется книга Маэстро, выпущенная издательством "ЭКСМО" Сразу скажу, что большинство рецептов из книги достаточно сложно повторить на обычной домашней кухне без специального оборудования и некоторых ингредиентов. Но эта книга однозначно стимулирует совершенствоваться в искусстве кулинарии. Сам Рустам говорит о том, что книга "предназначена прежде всего для специалистов ресторанного бизнеса, однако... может быть также интересна любителям кулинарии, домохозяйкам и людям, которые стремятся есть осмысленно"
В книге четыре раздела:
Блюда-обманки
Среда обитания
Гармония цвета и вкуса
Дизайн еды
Блюда обманки вне всякого сомнения, поразят ваше воображение. Ну вот, например, паштет из перепелки
Сложно поверить, что все это абсолютно съедобно. "Сено" в гнезде - из гидратированных овощей, сам паштет из мяса перепелки с добавленными для насыщенности вкуса утиными желудками конфи, сформированный в виде перепелиного яйца, скорлупу которого имитирует глазурь из яблочного сока и желатина, а характерные пятнышки на "скорлупе" созданы с помощью чернил каракатицы.
А как вам черный "чупа-чупс" из соленой семги?
Или камни из безе с ванильным кремом?
А панна котта в яичной скорлупе?
Или съедобная шоколадная и малиновая помада?
Или елочная игрушка "Карамельный шар"?
В главе "Среда обитания" к основному продукту добавляются ингредиенты, которые произрастают или водятся в той же среде обитания.
Дикий краб в своей среде
Гребенчатая креветка с березовым курабье, Суп из камчатского краба с яйцом черной казарки, Закуска из ладожского сига, Оленина с тыквой и шишками, Крем-брюле из гребешка
Или мороженое из черных лисичек:
Правильное соотношение цвета на тарелке сопровождается сбалансированным вкусом. Об этом в главе "Гармония цвета и вкуса"
Вот, например, рубленый лосось на чипсах из васаби:
А вот такова подача форшмака из сельди и копченого омуля: (кстати, вполне воспроизводимо)
"Мраморный" корень сельдерея тоже под силу приготовить даже начинающей хозяйке
А как красиво можно подать рождественского гуся!
Или эскимо из фейхоа:
Дизайн еды - это не только цвет, но и композиция.
Палехская роспись на тарелке и оладьи с осетровой икрой - абсолютная гармония!
Тартар из чавычи с кремом из копченого баклажана
И даже простая селедка с картошкой и хлебом может выглядеть шедеврально
Осетрина с огурцами
Жареная перепелка:
Очень красивая, стильная книга. Думаю, что многие любители кулинарии хотели бы иметь ее в своей библиотеке. Она несомненно станет источником вдохновения для тех, кто любит готовить и удивлять. Если среди ваших знакомых имеются таковые, они будут рады получить эту книгу в подарок.
Купить можно в Лабиринте
Posts from This Journal by “книги кулинарные” Tag
-
Идеальная говядина
Это одна из лучших книг в моей кулинарной библиотеке, а из книг о мясе так и вообще самая лучшая. Автор книги Ричард Тернер – один из самых…
-
Заготовки по-монастырски
Дорогое Мироздание! Пожалуйста, сделай, чтобы весной и летом в сутках было 30 часов, а зимой и 18 хватит;) Ну, в самом деле - столько хочется…
-
"Что мне съесть, чтобы похудеть?"
Тема похудения актуальна для многих, особенно два раза в год - когда надо похудеть к Новому году или подготовиться к пляжному сезону. А если…
-
Тыквенный суп с мидиями
Я не отношусь к поклонникам Высоцкой, и, честно говоря, не могу вспомнить - готовила ли я раньше что-либо по её рецептам. Как-то совершенно не…
-
Пирожки с тыквой
Этот рецепт хотела показать ещё на прошлой неделе, но Марина объявила традиционный ФМ Постные блюда 2018 с 26 февраля, и я решила отложить…
-
Лимонный торт-безе
Давно не рассказывала о книгах, вот прямо сегодня и начну) На прошлой неделе получила посылку с книгами от издательства "Бомбора" - все книги…
-
Пунш с ромом, мандарином и просекко
Я не большой специалист в области алкогольных напитков, но всегда считала пунш горячим напитком, поэтому, увидев рецепт в новой книге Джейми,…
-
Как есть руками, не нарушая приличий
Современный ритм и образ жизни диктует свои правила - кофе на бегу из пластикового стакана и быстрый перекус на фуд-корте не требуют строгих…
-
Роскошный ужин с Пьером Ришаром
Книга Елены Жоли "Роскошный ужин с Пьером Ришаром. Эксклюзивные рецепты мишленовских шеф-поваров и вина к блюдам" для тех, кто в самом деле…
Всем доброго пятничного утра! Сегодня я представляю вам последний рецепт для КУЛИНАРНОГО ПОЕДИНКА Признаюсь - из всех десертов, приготовленных мною в рамках этого конкурса, этот - самый вкусный. И он гораздо вкуснее магазинного "Баунти". Хотя, сравнение тут, конечно, неуместно. Итоги…
Profile
svitla_4ok- Светлана
Page Summary
- jannet_yummy : (no subject) [+1]
- silverina1 : (no subject) [+1]
- olga_kulikoff : (no subject) [+1]
livejournal : (no subject) [+0]
- vd_juliya : (no subject) [+2]
- sago_cuisine : (no subject) [+1]
- sole_soledad : (no subject) [+1]
- duboff1972 : (no subject) [+2]
- manyasha_p : (no subject) [+1]
- na_tu_sy : (no subject) [+1]
- yayad : (no subject) [+1]
Comments
А к молекулярной кухне я тоже не очень.
Тут получается разрыв между привычным видом продукта ( картошка с селедкой, например) и той подачей, что уже и не блюдо, а натюрморт...
Я очень люблю кулинарные книги - посидеть полистать, найти какие-то идеи.
Спасибо за обзор, пошла заказывать)