Мне вообще очень нравятся террины, но этот просто божественный! У него очень полный вкус благодаря утиному мясу, а также фисташкам и вишне. Вообще, по рецепту добавляется вяленая клюква, но у нас ее, как ни странно, днем с огнем не сыщешь, поэтому я и заменила ее вишней – она отлично сочетается с остальными ингредиентами. ПОНАДОБИТСЯ: - 1 кг телятины (свинины) - 200 г утиной печени (можно взять куриную) - 2 утиные грудки по 300 г каждая - 2 луковицы - 2 зубчика чеснока - 100 мл молока - 2 ломтика белого хлеба без корки - 40 г фисташек - 50 г вяленой вишни - 200 г ломтиков бекона - 2 яйца - 2 ст.л. бренди - 2 бутона гвоздики - 0,5 ч.л. смеси 5 перцев - 0,5 ч.л.семян кориандра - 0,5 ч.л.корицы - соль Утиные грудки вымыть, обсушить, снять с них кожу. Положить в небольшой противень утиное филе и кожу и запекать при 160 град. 20 минут. Телятину вымыть, нарезать небольшими кусочками. Печень вымыть, обсушить. Лук и чеснок очистить, измельчить. Хлеб замочить в молоке. Кожу и мясо утки нарезать крупными кусками. Вытопившийся жир слить, оставить 4 ст.л., остальной в этом рецепте не понадобится. Фисташки обжарить, помешивая, на сухой раскаленной сковороде. Вишню промыть теплой водой. Перемешать фисташки и вишню. Поместить в блендер утиное мясо, кожу и телятину. Измельчить в грубую крошку. Переложить в миску. Положить в блендер слегка отжатый хлеб, печенку, крупно нарезанный лук и чеснок. Измельчить в пюре. Добавить получившуюся массу в миску с измельченной телятиной и грудками. Тщательно перемешать. Горошины перца, кориандр и гвоздику истолочь пестиком в ступке. Добавить корицу, соль и перемешать. Добавить измельченные пряности в миску с фаршем. Влить бренди, яйца и 4 ст. л. сохраненного утиного жира. Тщательно перемешать. Глубокую прямоугольную форму для запекания выложить внахлест ломтиками бекона. Выложить половину получившейся массы в форму. Плотно прижать. Ровным слоем разложить поверх фарша вишню и фисташки. Уложить оставшийся фарш. Разровнять поверхность. Плотно накрыть фольгой. Разогреть духовку до 250°С. Поставить в нее противень, наполненный горячей водой. В центр противня поместить форму с террином. Запекать 2 ч. Затем снять фольгу и готовить еще 15 мин. Дать остыть, вынуть из формы, завернуть в фольгу и поставить в холодильник.