?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

ВЯЛЕНОЕ МЯСО

Очень вкусное мясо по РЕЦЕПТУ  irisecka


ПОНАДОБИТСЯ:

- 2,5 кг шейной части свинины
- 1 кг соли

Для рассола:
- 1 л яблочного уксуса
- горсть соли
- 4 зубчика чеснока
- веточка розмарина
- 1 ч.л молотого чёрного перца
- 1 ч.л молотого красного перца

Для панировки:

- 100 г соли
- 20 г молотого чёрного перца
- 20 г красного острого перца
- горсть семян фенхеля
В большую миску насыпать соли и положить кусок мяса. Сверху засыпать остальной солью так. Весь кусок должен быть в соли. Закрыть миску фольгой и поставить в холодильник на трое суток.
Через 3 дня достать мясо и смыть с него лишнюю соль. Придать куску красивую правильную форму.
Приготовить рассол, смешав все ингредиенты. Промыть кусок мяса в этом рассоле.
Смесь для «панировки» высыпать в продолговатую посудину (примерно по размеру куска мяса). Не вытирая мясо, положить его в посуду с «панировкой». Хорошенько обвалять мясо в смеси.
В пергаментную бумагу завернуть мясо, плотно завязать шпагатом, придав ему форму батона. Получившийся «батон» завернуть в салфетку или марлю и убрать в холодильник на один месяц, за это время мясо станет твёрдым, плотным.
Когда мясо будет готово, завернуть его в чистую бумагу, хранить в холодильнике.
Количество соли в панировке можно уменьшить, мне показалось немного солоновато. Если не любите острое, то и количество перца так же можно откорректировать. Вообще, с «панировкой» можно экспериментировать – заменить фенхель на любимые сухие травы, например.
promo svitla_4ok april 8, 2016 09:03 73
Buy for 100 tokens
Всем доброго пятничного утра! Сегодня я представляю вам последний рецепт для КУЛИНАРНОГО ПОЕДИНКА Признаюсь - из всех десертов, приготовленных мною в рамках этого конкурса, этот - самый вкусный. И он гораздо вкуснее магазинного "Баунти". Хотя, сравнение тут, конечно, неуместно. Итоги…

Profile

амели
svitla_4ok
Светлана

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031


Map

Tags

Powered by LiveJournal.com