ТЕФТЕЛИ В ПРЯНОМ ШАФРАННО-ЛИМОННОМ СОУСЕ
ПОНАДОБИТСЯ:
- по 500 г мякоти телятины и нежирной баранины
- 100 г курдючного жира или свиного сала *я не добавляла*
- 100 г сливочного масла
- 2 зубчика чеснока
- 1 луковица
- средний пучок петрушки
- по щепотке сушеного орегано, тимьяна и майорана
- панировочные сухари
- соль
- черный перец
- масло для фритюра
Для соуса:
- 500 мл сливок 20%
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч.л. душистого перца горошком
- 1/2 ч.л. черного перца горошком
- цедра половины лимона
- 1/2 ч.л. нитей шафрана
- в рецепте присутствовала еще палочка корицы, но я ее не добавляла
Приготовить фарш. Добавить измельченные лук, чеснок и зелень *в оригинале лук зеленый, но мне он в фарше не очень нравится, поэтому у меня репчатый*. Приправить фарш солью и перцем, хорошо вымешать и отбить.
Масло нарезать маленькими кубиками. Из фарша формировать шарики, положив внутрь кусочек масла. Смешать панировочные сухари, сушеные травы и черный перец. Обваливать тефтельки в сухарях и выкладывать на доску.
Разогреть масло для фритюра. Партиями обжаривать в нем тефтели, выкладывать на бумажное полотенце. Сохранять теплыми.
Приготовить соус. Шафран залить 2-мя ст.л. кипятка на 20 минут. Чеснок раздавить, не очищая. Влить сливки в сотейник, добавить чеснок, перцы и палочку корицы, если используете ее. Довести до кипения и готовить на медленном огне минут 10. Процедить, вернуть сливки в сотейник, добавить шафрановый настой, всыпать измельченную цедру, снова довести до кипения. Подать соус к теплым фрикаделькам.
Из Книги гастронома "Про закуски"