Гуйяш а-ля Секей

Я вам сегодня очень вкусненькое принесла)) Казалось бы - капуста с мясом, ничего необычного, все мы готовим нечто подобное. Но, уверяю вас, этот вариант настолько вкусен, что я, к огромному своему стыду, не смогла ограничиться одной порцией.
По одной версии название блюда происходит от города Сегед, по другой - названием своим этот гуйяш обязан журналисту Йожефу Секею. По сути это нечто среднее между гуляшом и пёркёлтом - гуще первого, но жиже второго. Если у вас в холодильнике еще осталась заготовленная на зиму квашеная капуста, сейчас самое время пустить ее в дело и приготовить этот вкусный гуйяш. Можно также смешать свежую капусту с квашеной в пропорции 1:1.

ПОНАДОБИТСЯ:

- 900 г свинины
- 100 г жира
- 2 крупных луковицы
- 15 г паприки
- 1 крупный перец
- 1,2 кг квашеной капусты
- 1 ст.л. муки
- 400 г сметаны
- 1 ч.л. тмина
- лавровый лист
- 3 зубчика чеснока
- соль
- молотый красный острый перец

Начало приготовления гуйяша по той же технологии, что готовится ПЁРКЁЛЬТ:
В толстостенной кастрюле растопить свиной жир, оставив немного для приготовления мучной пассеровки, спассеровать на нем мелко нарезанный репчатый лук. Уменьшить огонь, или даже снять кастрюлю с огня и добавить паприку. Быстро перемешать, добавить нарезанное кубиками размером 2-3 см мясо, посолить, поперчить, добавить тмин и тушить под крышкой на небольшом огне. Когда мясной сок выпарится, добавить немного воды или мясного бульона. Много жидкости добавлять не нужно - мясо должно готовиться практически в собственном соку.
Пока готовится мясо, нужно подготовить капусту - если она слишком кислая или соленая, промыть ее и отжать.
Когда мясо будет почти готово, добавить к нему подготовленную капусту, нарезанный кубиками сладкий перец, чеснок и тмин. Влить бульон или воду, накрыть крышкой и тушить до готовности, но так, чтобы капуста не стала слишком мягкой.
На сковороде разогреть оставшийся свиной жир, добавить муку, размешать, чтобы не было комочков. Из кастрюли с гуйяшом зачерпнуть немного бульона и развести им мучную пассеровку. немного проварить. Получившийся соус частями подливать к сметане, постоянно помешивая. Добавить сметанно-мучной соус в гуйяш, размешать и дать прокипеть 2-3 минуты.
Дать гуйяшу настояться. При подаче посыпать свежим укропом.

Рецепт несу на ФМ "Венгерская кухня", к p_i_l_a_r