СЫРНЫЙ ПИРОГ С ЗЕЛЕНЬЮ
Сырный пирог с зеленью по мотивам рецепта из журнала «Вкусно и полезно». Вкусный до умопомрачения.
ПОНАДОБИТСЯ:
Для теста:
- 1,5 ст. муки
-по 0,5 ч.л. соли и сахара
- 125 г сливочного масла
- 2-4 ст.л. ледяной воды
Для начинки:
- по 1 большому пучку щавеля и шпината
- 1/2 пучка петрушки
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 ч.л. лимонной цедры
- 200 г сыра чеддер
- ок. 100 мл сливок 35%
- 50 г пармезана
- 1 яйцо
- 1 луковица
- 1 крупный помидор
- мускатный орех
- соль, перец по вкусу
Муку смешать с солью и сахаром, добавить в миску с мукой натертое на терке замороженное сливочное масло, смешать его с мукой с помощью ножа или кухонного комбайна до получения крошки. Постепенно добавляя ледяную воду, замесить тесто. Скатать его в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
Круглую форму для пирога смазать раст. маслом. Тесто раскатать в круг диаметром чуть больше формы. Выложить в форму тесто, распределяя его по дну и бортикам, наколоть вилкой и убрать в холодильник еще на 30 минут.
Охлажденное тесто накрыть бумагой для выпечки, насыпать сверху сушеную фасоль, выпекать в разогретой до 180 град. духовке до золотистого цвета краев. Бумагу и фасоль удалить, запекать до тех пор, пока весь корж не станет золотистым. Вынуть из духовки и остудить.
Для начинки мелко нарубить лук, обжарить его на оливковом масле. Добавить нарезанные шпинат, щавель и цедру и готовить ок. 5 минут, помешивая. Добавить рубленую петрушку, посолить, поперчить. Остудить начинку, если образовалась излишняя жидкость, слить ее.
Измельчить зелень в блендере, добавить сливки, тертые сыры (немного чеддера отложить, чтобы посыпать готовый пирог), яйцо, мускатный орех. Смешать начинку.
Помидор порезать кружками, выложить на корж, сверху выложить сырную начинку, выпекать ок. 45 минут в разогретой до 180 град. духовке. Готовый пирог посыпать оставшимся чеддером, дать ему расплавиться. Подавать пирог можно горячим, но мне больше понравился остывшим.
Зелень можно использовать любую – листья мангольда или свеклы, побеги чеснока, крапиву, укроп, кинзу и т.д., но щавель из начинки убирать не советую.